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        昨天來了一位山東老鐵，這位老鐵是開包子鋪的，對于包包子自然不陌生，但是對于包子發(fā)面工藝卻有欠缺，多年來都是采用手工包制成型，平時也沒有時間去學(xué)習和琢磨，雖然包子是傳統(tǒng)行業(yè)，但是這個行業(yè)比較保守，沒有相互探討和學(xué)習的精神，對于新鮮事物和工藝，往往都是出門學(xué)藝。

        由于要開分店，老鐵不遠千里來到天津，這一次主要是改變傳統(tǒng)手工包包子方法，對于發(fā)面工藝老鐵表現(xiàn)出濃厚的興趣，也不知道老鐵是從那里聽說的10+0工藝，對于這個工藝說心里話，就是速凍包子面點儲存的延伸，無論是10+1還是5+0及20+0工藝，其實都是一個道理，并沒有傳說中的神秘。

        老鐵問三好一個問題，怎么才能更好的把面儲存起來，也是就是說，今天和的面比較多，但是沒有用完，剩下的面還不想丟掉，應(yīng)該怎么儲存那，其實對于面團存放這個問題，并沒有想象中的那么繁瑣，只要是發(fā)面工藝，無論存放在任何地方，都無法阻止姜母菌的發(fā)酵，只能選擇在一個均衡的溫度下，這樣可以延長發(fā)面的存放。

        對于存放時間和溫度的要求需注意，存放時間一般在三天左右，無論是10+0技術(shù)還是20+0，三天以內(nèi)三好認為是較好的狀態(tài)，如果超過這個時間，無論是面質(zhì)還是效果都會受到一定的影響，這是三好實踐測試過的結(jié)果。

        然后就是使用三好包子機包包子，無論是10+0面還是其它工藝的面質(zhì)，都是可以通過機器包制成型，在面點和工藝上，只有略微的差異，并不影響包制成型效果，當然，如果工藝特殊，就需要適量調(diào)整，對于面點工藝和包子機的結(jié)構(gòu)，三好有豐富的從業(yè)經(jīng)驗和制造經(jīng)驗，三好始終認為，只有懂得機器的設(shè)計結(jié)構(gòu)，才能更好的使面點和機械結(jié)合。

        如果老鐵屏幕前的老鐵對于三好包子機感興趣或?qū)τ诎l(fā)面工藝感興趣，都可以通過留言互動，只有相互學(xué)習，才能更好發(fā)揚咱們傳統(tǒng)行業(yè)，在此感謝老鐵的到來和支持！